老北京文化之京味小吃——（转贴）

不是别人

炒肝包子还是天兴居的地道

天兴居在鲜鱼口，离我住的胡同不算远，走路要不了三两分钟就到了，毫不夸张的说，我是吃着天兴居的炒肝长大的。那刚蒸得的小包子，或是刚烤得的芝麻烧饼，就着一小碗烫口的炒肝——甭提多美了！
别的地的炒肝就不好吗？还真不是那个味！不是咸了就是没味；不是蒜多了就是索性没放蒜；不是大肠洗的不干净就是太干净了，不肥了；不是……嗨，总之多少有点毛病。再说那芝麻烧饼，现如今已是不多见了，要么是烙得跟火烧似的，要么就是它从桌子上掉下来，连个芝麻都不在掉的。还有包子更是一厨一味，难求大同了。
最后一次吃天兴居的炒肝是2005年十一，陪一个同学吃早点。两个月后，前门大街改造，天兴居停业了……

卤煮还就得说小肠陈

现如今的卤煮真不是味了，不光我这么说，就连我那些个从小没吃过卤煮的北城同学们也这么说。
早先小肠陈有两个店，一个在南横街，一个在廊坊头条，这两个店一个离我姥姥家不远，一个离我家不远，打小我就是那儿的常客。两个底儿、二两火烧，就着电扇吹来的味，一个字——香！
可也别说，现在的卤煮可是满大街都是：冒尖一碗论份卖，豆瓣酱改用酱豆腐，香菜遮了猪下水的独有香味。说这是改良吧，改的有点背离原始；说它是新产品吧，可它又叫卤煮，真搞不懂！
一次，我跟同学到学校附近一小吃店吃饭，同学从小家住北城，没吃过卤煮，就要了一大海碗，问我吃不吃，我说不地道所以没吃，被同学好好贬了一通。改日带她们到廊坊头条吃了一回，各个翘起大拇指：“还是这个味好！”对！吃卤煮还得说小肠陈！

豆汁棚依然火暴

瓷器口的锦馨豆汁店拆了已经有六七年了，小时侯老跟着妈妈到那给爷爷买豆汁，那时侯觉得那黄不黄绿不绿的汤子实在难闻，从此发誓永远不喝它。可是，后来长大了，也慢慢接受了豆汁，但也不常喝，不是因为找不到地道的店，而是接受这个怪味还是需要时间的。
妈妈也爱喝豆汁，所以常跟她去天坛北门和龙潭湖北边的老瓷器口的豆汁店，两个店都挺火，尤其是天坛北门那个，好多来旅游的外地人也来喝（不过大多数觉得往里边放醋了），有时还得等座，那火暴场面决不亚于麦当劳、肯德基这些洋快餐。
但是，也不是处处卖的豆汁都正宗。熬豆汁讲究和，和不好豆汁就懈了，汤是汤水是水的，不好看，也不好喝了，现在有的小吃街、小吃店卖的豆汁就是这样，让人看了就没胃口。

面茶依旧飘香
天桥茶汤李可能是个北京人就知道，因为这两年甭管是庙会还是什么展销会之类的，都有“正宗天桥茶汤李”的招牌，暂且不说它到底正宗不正宗，反正“天桥茶汤李”还是块金字招牌！

奶酪遍布京城

“老北京人不喜欢奶制品”，是不是真的这样，我不清楚，但是北京的奶酪跟一般的奶制品还真不一个味。
我也是四五年前才第一次吃到奶酪，在天坛东门对面的三元梅园，从此后就接常不短的吃一次，这的奶酪正不正宗我不懂，但是我觉得挺好吃。几年后，我发现，梅园遍布京城，成了最流行的传统小吃。

爆肚笔笔皆是

老字号的爆肚店挺多，如今也挺火，但是真正好吃的不多了。
正经的爆肚分得挺细，什么百叶、肚仁、肚板、蘑菇、散丹、葫芦、食蕊等等，而且爆肚关键在于佐料和爆法，佐料好不好，直接关系到爆肚的口感，好的佐料清爽鲜香、能去膻味，据说当年爆肚王的佐料得用十几种调料调制；爆法就更讲技术了，爆时要按照不同品种的肚来掌握火候，火小了不熟，火大了就老了，只有火恰到好处才清鲜嫩脆、醇厚不腻。
而现如今，大多爆肚店甭管哪跟哪，一要就是一大盘，肯定保证熟，脆不脆的就不好说了，赶对付了还成，赶不对付了吃起来就费点劲，再过点就是吃完了腮帮子和太阳穴有点疼。

灌肠已不多见

我还真不知道灌肠有什么老字号的买卖，就知道原先玉蜓桥花鸟市场没拆的时候，有个姓陈的师傅炸的不错。摊挺干净，大油也是自己弄的，蒜汁调的挺好，关键是炸的外焦里嫩，说不尽的好滋味……
但是，最近几年，除了小吃街和庙会还偶尔能见到，灌肠已是难得一见了。还在炸灌肠的师傅们的手艺也是参差不齐，就拿庙会上的来说，蒜汁蒜少的可怜，摊也不老干净，最重要的是炸，那个灌肠炸的，真可谓是边焦里面——欠火候！

写到这实在有点打不住了，咱北京的小吃实在是太多了……可说的、可想的，就是写它个几万字也不嫌多，什么天福号的酱肘子、月盛斋的酱牛肉、馄饨侯的馄饨、年糕杨的年糕、牛街的羊杂碎、炸松肉、牛肉烧饼、白水羊头等等等等，实在说不完！

最后，希望老字号永远常青，新买卖蒸蒸日上，更希望曾经的味道不仅仅是留在记忆中……

chera91

我一样也没吃过.=(

不过，我家乡也有自己的小吃！哈！也好好吃的说，只是要让我一项一项写比较难吧～呵呵～楼主有心了。^_^

不是别人

感谢楼上的成为我版区忠实观众，呵呵，来北京我带你吃遍~

衍文

原帖由 不是别人 于 2008-3-13 13:30 发表 http://www.bianlun.net/bbs/images/common/back.gif感谢楼上的成为我版区忠实观众，呵呵，来北京我带你吃遍~

张 兄 不 要 厚 此 薄 彼 的 说 ....啥 时 请 我 吃 遍 北 京 呀 ??

不是别人

衍文嘴馋了吧，嘿嘿，好说好说，有时间咱们就去

chera91

太棒了！这么说来..我到北京可就是不愁吃了～哈～～

衍文姐姐也一起吃～

nihao1953

看帖不顶不厚道~~我顶~~~~

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西电发言人

慢慢地一样一样吃来……